Met een aangeboren passie voor gastronomie en een pioniersgeest transformeerde Don Bernardo, die al tien jaar op het eiland Lanzarote woonde, in 1993 in zijn restaurant de Indiase cactusvijg, een overvloedige maar ondergewaardeerde lokale vrucht, tot een voortreffelijke jam dat de essentie van de Canarische archipel vastlegde.

Sürest Cactus Gin is een ode aan het biosferische evenwicht, een herinnering aan oude vulkanen en honderden gouden Atlantische stranden. Het is waar het droge en zwarte land, met smalle geplaveide gangen, het leven bloeit, altijd onverwacht, waarbij elke druppel water wordt verweekt, begiftigd door de ongewone regen en de vroege dauw van de dageraad, vanwege de rode tint zijn de landschappen allemaal rood.